Χρήσιμες συμβουλές για να εντοπίσετε τον πιο ποιοτικό espresso και να τον κάνετε αγαπημένη καθημερινή σας συνήθεια.
Ο espresso έχει γίνει ένας από τους αγαπημένους καφέδες των Ελλήνων, είτε τον επιλέγουν σε κρύα, είτε σε ζεστή μορφή. Μάλιστα, έχουμε εξασκηθεί τόσο στη γεύση του που ο καθένας μας έχει τις δικές του προτιμήσεις. Συνηθίζεται λοιπόν να μπορούμε ν’ αντιληφθούμε ποιος καφές μας αρέσει και ποιος όχι ή ποιος είναι καλής ποιότητας και ποιος όχι, αφού τον δοκιμάσουμε. Το πρόβλημα είναι πως οι περισσότεροι δεν έχουμε τις γνώσεις που χρειάζονται για να ξέρουμε εξ αρχής ποιος καφές ταιριάζει στις προτιμήσεις μας. Στο σημείο αυτό είναι χρήσιμη η συμβολή των ειδικών. Από εκεί και πέρα, καλό είναι να δοκιμάζεις διάφορους καφέδες όπου θα προσέχεις τα χαρακτηριστικά του καθενός ώστε να βρεις εμπειρικά ποια είναι αυτά που σου ταιριάζουν. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες πληροφορίες και συμβουλές για την επιλογή του καλύτερου καφέ με βάση τα γευστικά σου κριτήρια.
Πως θα διαλέξεις ποιοτικό espresso
Γεύση
Ο καφές έχει μια ευρεία γκάμα γεύσεων που εξαρτάται από τον τρόπο που παρασκευάζεται, την ποικιλία του καφέ και τον τόπο που καλλιεργείται. Μπορεί να είναι σοκολατένιος, γλυκός, λουλουδάτος, πικάντικος, φρουτώδης κ.α.
Καβούρδισμα
Οι πράσινοι κόκκοι του καφέ καβουρδίζονται σε τρία επίπεδα: light, medium και dark. Στην αρχή του καβουρδίσματος, στο first crack δηλαδή, ο κόκκος «σκάει» κι έπειτα απελευθερώνει τη γεύση και το άρωμα του. Όσο περισσότερο καβουρδίζεται ο καφές, τόσο χάνει τα αρώματα του, αλλά κερδίζει σε σώμα και γλυκύτητα. Με απλά λόγια, όσο πιο light είναι ο καφές, τόσο πλουσιότερος είναι σε αρώματα ενώ όσο πιο dark είναι, τόσο πιο γλυκός είναι κι έχει πιο γεμάτο σώμα.
Άρωμα
Το άρωμα του καφέ είναι το αποτέλεσμα των χημικών ενώσεων και των χημικών μετασχηματισμών που δημιουργούνται κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Οπότε κι εδώ παίζει ρόλο ο χρόνος.
Οξύτητα
Η οξύτητα αναφέρεται στην αίσθηση της φρεσκάδας που έχει ο καφές μόλις φτάσει στο στόμα μας, καθώς άλλοι καφέδες είναι πιο απαλοί και άλλοι πιο οξείς.
Σώμα
Το σώμα έχει να κάνει με την αίσθηση της πυκνότητας και του βάρους του καφέ, όπως τα νιώθουμε στο στόμα μας. Ορισμένοι καφέδες έχουν πλούσιο και γεμάτο σώμα, ενώ άλλοι είναι πιο ελαφριοί.
Επίγευση
Η επίγευση του καφέ είναι η γεύση που αισθάνεσαι αφού καταπιείς τη γουλιά του καφέ, μιας και οι αρωματικές και γευστικές εντυπώσεις παραμένουν στον ουρανίσκο σου. Η επίγευση μπορεί να διαρκέσει από λίγα δευτερόλεπτα μέχρι λίγα λεπτά.
Προέλευση
Το υπέδαφος αλλά και το κλίμα κάθε τόπου επηρεάζει τη γεύση του καφέ και την καλλιέργεια. Παρόλα αυτά η έρευνα στο συγκεκριμένο επίπεδο πρέπει να γίνει σε κάθε περίπτωση ξεχωριστά ανάλογα με τη χώρα προέλευσης του καφέ που έχεις επιλέξει. Η Βραζιλία, το Βιετνάμ και η Κολομβία παράγουν τους περισσότερους τόνους καφέ, οπότε αξίζει να κάνεις μία σύντομη έρευνα γι’ αυτές.
Φρεσκάδα
Η φρεσκάδα του καφέ παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στον ποιοτικό espresso. Γι’ αυτό έλεγξε την ημερομηνία συσκευασίας των κόκκων του καφέ. Στη φρεσκάδα του καφέ, καθοριστικής σημασίας πέρα από την ημερομηνία λήξης είναι η σωστή αποθήκευση μετά το άνοιγμα. Προτίμησε ειδικά δοχεία αποθήκευσης καφές και μην κάνεις το λάθος να τον τοποθετήσεις στο ψυγείο.