Τι είναι η latte art και γιατί όλο και περισσότεροι barista την μαθαίνουν και λάτρεις του καφέ την ζητούν.
Αν αγαπάς τον καφέ, πέρα από τη γεύση και το άρωμα του, αξίζει να γνωρίσεις και ν’ αγαπήσεις και την τέχνη του. Όπως η εικόνα παίζει σημαντικό ρόλο στο φαγητό και τα γκουρμέ πιάτα, το ίδιο ισχύει και για τον καφέ. Αν ένα λαχταριστό πιάτο χορταίνει πρώτα το μάτι και μετά το στομάχι, έτσι κι ένα φροντισμένο φλιτζάνι καφέ σε κάνει να θέλεις ακόμη περισσότερο να δοκιμάσεις την πρώτη του γουλιά.
Η latte art αποτελεί την τέχνη που κατάφερε να κάνει τον καφέ να δείχνει πιο όμορφος, εκτός από γευστικός που ήδη ήταν και παραμένει. Χρειάζεται το κατάλληλο γάλα, η σωστή τεχνική για το άφρισμα και την έκχυση και φυσικά το ταλέντο ενός εξειδικευμένου barista για να δημιουργηθούν υπέροχα φλιτζάνια καφέ στα οποία κανείς δεν θα μπορεί να αντισταθεί.
Λίγα λόγια για τη latte art
H latte art είναι η τεχνική / τέχνη του barista, κατά την οποία επεξεργάζεται με τέτοιο τρόπο το γάλα ώστε να «ζωγραφίσει» τον καφέ δημιουργώντας ένα υπέροχο σχέδιο. Αξίζει να σημειωθεί πως η latte art δεν εφαρμόζεται μόνο στον καφέ latte αλλά σχεδόν σε όλα τα ροφήματα που περιέχουν γάλα, όπως ο cappuccino και η ζέστη σοκολάτα.
Η latte art και η δεξιοτεχνία του barista
Ένας δεξιοτέχνης barista δεν σημαίνει πως θα είναι ικανός στη latte art αλλά ένας δεξιοτέχνης στη latte art κατά πάσα πιθανότητα θα είναι ένας ικανός barista. Πως εξηγείται αυτό; Καθώς η latte art λέει πολλά για το πάθος, την ποιότητα και την προσοχή στη λεπτομέρεια του barista. Πράγματι η βελτίωση της τεχνικής στη latte art απαιτεί επιμονή, ακρίβεια και πολλή δουλειά που δύσκολα δεν ανταποκρίνεται και στην επιμέλεια που δείχνει ο barista στη γεύση του καφέ.
Τα πιο δημοφιλή tips για τη latte art
Το γάλα πρέπει να είναι πάντα φρέσκο και κρύο (4 έως 7 βαθμούς Κελσίου) ενώ κατά τη διάρκεια του αφρίσματος πρέπει να βρίσκεται ανάμεσα στους 65 με 70 βαθμούς. Κρύα πρέπει να είναι και η γαλατιέρα (εκτός από το γάλα) γι’ αυτό κι ένα χρήσιμο tip είναι να φυλάσσονται μέσα στο ψυγείο. Για να μην υπάρχει νερό μέσα στο γάλα θα πρέπει να ξεμπουκώνει το ακροφύσιο και να εξασφαλίζεται η σταθερή πίεση ατμού. Επίσης το σημαντικότερο είναι να γίνονται γρήγορες κινήσεις κατά τη διάρκεια της έκχυσης.
Σε γενικές γραμμές, χρειάζεται χρόνος για τη latte art, ακόμη κι αν φαίνεται μια πιο εύκολη τέχνη σε σχέση με τις υπόλοιπες. Άλλωστε, πρόκειται για ένα είδος ζωγραφικής, οπότε απαιτεί αρκετές απόπειρες και σίγουρα πολλές δοκιμές κι επαναλήψεις για να φτάσει σ’ ένα αξιοπρεπές επίπεδο, ποσό μάλλον για να τελειοποιηθεί. Οπότε, μην απογοητευτείς αν τα πρώτα σου έργα δεν είναι όπως το φαντάστηκες. Με λίγη υπομονή θα κατακτήσεις τον στόχο ενός όμορφου φλιτζανιού με τη βοήθεια της latte art.
Για όλους τους υπόλοιπους από εμάς που λατρεύουμε τον καφέ ή τη σοκολάτα με γάλα, θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε τον αγαπημένο μας καφέ αλλά και τη μοναδική εικόνα του χάρη στη latte art.